身为一个美食爱好者,方天前世过不少美食类的小说。而在这些小说中,一旦涉及到“山野”类的,比如说野猪啦,野兔啦,野菜啦什么的,烹调之后,书中都会描述“其味鲜美,不可思议”。
其实只要是真正身居山野的,或者有过山野饮食经验的人都知道,这类小说中这种“起来很美”的描述,其真实的情况,并没有那么美。
在前世,方天那时,由于大工业时代的来临,种种生物激素以及添加剂之类,纷纷涌入各类食品之中,以致于人们,尤其是都市中的人们,或者要再加上一个修饰——生活水平达到一定程度、开始追求健康饮食的人们,对各种有害加工食品那是深恶痛绝。
在这种情况下,他们开始钟爱绿se,憧憬原生态。
但这种远处的憧憬……
前世络上流传有一句话叫做“理想是丰满的,现实是骨感的。”
在关于饮食这方面,同样也是如此。
就比如野菜。
相比起人工种植的菜,野菜有着诸多的不足。
比如说,有的野菜只能吃梢苗,不能吃茎叶,因为纤维太老;有的野菜只能在chun天采摘,过了季节,便无法入口,因为太苦;有的野菜烹调之前,必先入沸水中冲涮上几次,不然会有很多影响口感或者有碍消化的东西;有的野菜必须用合适的肉类与其搭配,不然太刮,吃下去肠胃不舒服……
如此种种,数不胜数。
就像目前,每一次外出野炊,设计菜式的时候,方天都会无比怀念各种蔬菜,尤其是大白菜。
相比起太过骨感的各种野菜,大白菜是何其之丰满啊!
而简简单单的一味杂烩。猪肉粉条大白菜,再加上土豆豆腐或者冻豆腐之类,不需要什么特一级厨师,只需稍有点厨艺的巧手,烹调出来,热气腾腾地端出来,便立马是一道诱人香气直扑人肺腑的暖心好食物。
野味烹调呢?尤其是方天这种,全野的——
没有各种调料。没有好盐哪怕是jing制盐,没有各种风味平和的食用油,没有各式家常蔬菜的搭配,没有……
不需要太多罗列了,只一个“没有各种风味平和的食用油”,就可以将方大厨师打倒了。
花生油菜籽油葵花子油什么的且不说,这里根本就没有食用植物油。这倒也没什么,植物油本身就没有动物油香。
前世时,尽管有诸多专家从各种方面分析,动物油不如植物油健康。但是很多厨师。还是偏爱动物油,因为许多食物。用植物油烹饪,根本就做不出该有的那味儿。
另一方面,方天本人,对植物油比动物油更健康的说法,是持怀疑态度的。
道理很简单,在生物的进化历程上,动物比植物走得更远。这是不争的事实。而作为一种高级别的存在,动物油脂自然也比植物油脂拥
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