“张老汉,前段时间我们别院酿的樱桃酒,可还有?
李恪问一个年老的工匠。
那老工匠脸一抽,满脸皱纹宛如沟壑密布:“别提了,家里那老太婆去岁身子不爽利,酿酒的时候都是媳妇经手,手艺不行,那桃子酒愈发涩的厉害,一坛都未曾卖出。那日老朽带来一坛解解馋,结果只喝了两口……”
骊山多荒地,许多地方不适合种植粮食,荒废了又可惜,便有老农栽植一些果树,春天结了果子,拿去城里换些钱物,但也卖不出几个,剩下的大部分又不舍得扔掉,便会装进缸里酿制成果酒。
唐人好酒,这种果酒的销量也不错。
只不过这种酒虽然有果子的香气,但口感酸涩,实在不怎么好喝。若是手艺差了些,简直难以下咽。
李恪便说道:“你且去拿来。”
老工匠楞了一下,还是点头道:“那行!”便转身去了。
李恪看着坛子底部渐渐流出的清流,仿佛看到一吊吊铜钱从细管里涌出来,散发着金光闪闪的光芒……
这清澈的甘油水,只要简单的蒸馏,便能提取纯净的甘油,而现在,它还能干一件很重要的事情。
如论樱桃酒亦或是葡萄酒,都会在酿制的过程产生一种叫做单宁的东西。不论哪种果品发酵之后,单宁都无法分解,残留在酒液之中,自然酿出的果酒口感就又苦又涩,极为难喝。
单宁,是果酒之所以口感苦涩的罪魁祸首,但是在后世讲究果酒品质的时候,它又必不可少。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的果酒会显得质地轻薄,没有厚实的感觉。
其实,单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。所以说,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到十年以后可能才会渐入佳境。
这就是单宁的威力。
但是现在需要的是可以即酿即饮的果酒,谁耐烦去把它密封起来存个十年八载?
那么就需要到甘油。
甘油可以分解果酒中的单宁,有效的去除酒中的苦涩之味。而且,因为甘油带着淡淡的暖甜味儿,还能大大地提升果酒的品质和口感,是绝佳的果洒添加剂。
只要去除果酒的苦涩,再把酒液过滤澄清,那甘甜清亮的果酒,必定会成为一种极受欢迎的酒品。
少顷,张木匠便捧着他的那坛子樱桃酒来了。
李恪命人将一坛子酒分成若干份,分别加入不同数量的甘油以及几个鸡蛋清,再分别记录添加的数量,因为他不知道最佳的比例,只能这么实验。充分搅拌之后,将其过滤纯净。
一份份澄明透亮的樱桃酒便出现了。
单单看这色泽,便已经上升了不止一个档次。
然后
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